AMBROGINA PAGANI
Prof.ssa Ord. Tecnologie Alimentari
Facoltà di Agraria -Università di Milano
 
Maria Ambrogina Pagani, laureata in Scienze delle Preparazioni Alimentari e vincitrice di una borsa di studio CNR, ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche dell’Università degli Studi di Milano, diventando prima Professore Associato di Processi della Tecnologia Alimentare – Tecnologia dei Cereali e derivati, poi  Prof. Ordinario di Tecnologie Alimentari. Ha ricevuto nel 2016 il premio “Excellence in Teaching"  dall' American Association of Cereal Chemists - International (AACCI) per il suo eccellente contributo al settore delle scienze e tecnologie dei cereali.

LAURA FRANZETTI
Prof.ssa Agg. Microbiologia Agraria
Facoltà di Agraria -Università di Milano
 
L'attività scientifica della Prof.ssa Laura Franzetti è rivolta alla caratterizzazione microbiologica di alimenti sia di origine vegetale che animale. Negli anni ha rivolto particolare attenzione alle problematiche microbiologiche legate ai processi di trasformazione e modalità di conservazione degli alimenti. Specifici prodotti oggetto di studio sono stati: per lei i grani e le farine derivate.

VITTORIO MUNARI
Allenatore di Rugby
Cronista televisivo e Formatore
 
Inizia la sua carriera di giocatore nella squadra del Petrarca Rugby di Padova, vincendo lo scudetto di serie A nella stagione 1972-1973. Alla fine degli anni settanta inizia il suo pellegrinaggio nei templi del rugby mondiale, cominciando a tessere quella fitta rete di conoscenze che mantiene tuttora. Inizia la sua raccolta di testi dedicati al rugby, tutt'oggi unica in Italia. Come allenatore del Petrarca conquista tre scudetti consecutivamente tra il 1984 e il 1987, diventando il più giovane allenatore italiano di sempre a vincere il campionato. Nel 1993 e nel 1997 ha allenato il Resto del Mondo. Nello stesso anno è chiamato a far parte del Technical Advisory Commitee per proporre la prima serie di modifiche al regolamento del gioco del rugby. Dal 2002 al 2014 direttore generale del Benetton Rugby Treviso, con 6 scudetti, 2 Coppe Italia e due Super Coppe in attivo. Dalla fine degli anni 80 è la voce televisiva del rugby per Telecapodistria, Telepiù, Rai, e Sky, oltre a scrivere per La Gazzetta dello Sport, Il Giornale, Il Corriere della Sera e Il Gazzettino.Dal 2014 commenta insieme ad Antonio Raimondi le partite del 6 nazioni su DMAX di Discovery Communications.

FRANCESCA ROMANA BARBERINI
Conduttrice e Autrice Televisiva 
Opinionista, Foodwriter e Consulente in comunicazione
 
Presenza storica sui palchi di Identità Golose, conduttrice dallo stile accattivante, leggera nell'espressione e mai banale, capace di semplificare argomenti di elevato spessore tecnico con un linguaggio che facilita la comprensione senza contaminarne i contenuti,  spalla efficace dei relatori che accompagna sempre sorridente nel loro alternarsi tra fornelli e racconto. Dopo le esperienze di conduzione in MEDIASET e RAI, nel 2004 diventa il volto femminile di Gambero Rosso Channel. Nel 2015 approda su AliceTV  per il programma quotidiano EXPO È SERVITO. Da settembre 2016 è la padrona di casa di ALICE CLUB, un programma quotidiano dedicato alla passione per la buona tavola, dove Francesca condivide con gli ospiti ed i telespettatori la passione per la cucina, per l’enogastronomia e tutte le informazioni e le curiosità di questo variegato mondo. Cura il blog PASSION FOOD #Iomangiobello sulla piattaforma di D.Repubblica ed è contributor per Sale e Pepe (Mondadori), Teatro Naturale, Huffington Post e per l’Associazione Trenta ore per la Vita.

PETER BRUNEL
Chef  del Ristorante Borgo San Jacopo
Executive Chef Lungarno Collection (1 stella Michelin)
 
Ha il talento di chi ama la grande cucina italiana, e la ripercorre con personalità. Peter Brunel, originario della Val di Fassa, nelle splendide Dolomiti, è il nuovo Executive Chef della Lungarno Collection, oltre che Chef del Ristorante Borgo San Jacopo, il famoso BSJ, premiato dalle migliori guide nazionali insignito dalla prestigiosa stella Michelin.
Dopo una formazione importante in Italia e in Francia, Peter Brunel entra a Villa Negri, a Riva del Garda, e conquista una stella Michelin nel 2003. Decisivi nella sua crescita, il passaggio al ristorante Chiesa di Trento e al Palagio59 di Rignano sull’Arno.
Nel cuore di Firenze e dell’eleganza Lungarno, Peter Brunel ha trovato una casa per inventare un menù autenticamente italiano con stimolanti aperture a mondi lontani. Protagonisti in cucina, la ricchezza della materia prima, la genuinità dei presidi culinari e la sperimentazione più equilibrata. (fonte: www.lungarnocollection.com)

EMANUELE SCARELLO
Chef  e Patron del Ristorante Agli Amici
a Udine dal 1887 (2 stelle Michelin)
 
"Gusti genuini, semplici. L'autentica espressione dei prodotti della terra e del mare del Friuli, nel pieno della stagione, riposti adeguatamente nel piatto. Ecco qual è il segreto della mia cucina. Quella che mi ha insegnato Ivonne, mia madre, nonché la mia maestra preferita." Una cucina unica, concepita come un legame sottile e inscindibile tra i prodotti della natura e gli ospiti: tra spigole, ricci di mare, verdure ed erbe selvatiche. (fonte: www.relaischateaux.com). Il ristorante quest’anno celebra centotrent’anni di attività ed è gestito dal 1887 dalla famiglia Scarello. Ora alla guida di questo tempio del gusto ci sono Emanuele e Michela Scarello, che hanno saputo declinare con nuovi stimoli l’entusiasmo dei loro genitori e la peculiare attenzione all’accoglienza degli ospiti. Lo chef Emanuele propone una cucina contemporanea che amalgama sapientemente il vicino e il lontano, attingendo a piene mani dalla tradizione nostrana con uno sguardo che si perde verso orizzonti inesplorati. (fonte: www.lesoste.it)

GIUSEPPE LI ROSI
Agricoltore e Custode dei semi
Presidente dell'Associazione Simenza
 
"Ho convertito 100 ettari dell'azienda familiare a grano locale" confessa Giuseppe Li Rosi, uno dei più convinti sostenitori del ritorno all'antico in agricoltura, "e sono il custode di tre varietà locali, Timilia, Maiorca e Strazzavisazz". I custodi seminano queste rarità botaniche, dedicando almeno 10 ettari a ogni coltura, si impegnano nella ricerca storica e a mantenere la purezza del seme. Li Rosi, contadino da generazioni, è anche il presidente dell'associazione Simenza, cumpagnia siciliana sementi contadine, che mette insieme settanta produttori. La sperimentazione, oltre alla conservazione, è all'ordine del giorno nella Cumpagnia: si coltivano campi anche con miscugli di sementi, un procedimento diametralmente opposto alla tecnica moderna, che ricerca l'uniformità, lo standard in nome della quantità.

GUGLIELMO MIRIELLO
Bartender
Ristorante Ceresio 7
 
Classe 1980 e origini pugliesi, nel curriculum di Miriello ci sono studi all'alberghiero ("Volevo diventare chef, ma non mi lasciavano cucinare e allora stavo al bancone"), una vittoria della World Class di mixology e bartending e un anno e mezzo al Savoy Hotel di Shangai. Dietro il bancone di Dry lancia un ponte tra passato e futuro del bartending, raccogliendo l'eredità del bere miscelato e al contempo seguendone l'evoluzione .
"Mi piace ripercorrere la storia di cocktail dimenticati o poco conosciuti. Li servo 'in misura ridotta'; niente beveroni in bicchiere gigante, 100-150 anni fa i cocktail erano più piccoli e più alcolici A volte nascevano semplicemente dalla necessità di migliorare un distillato grezzo. Il mio è un recupero filologico, non un esercizio di stile, che nasce da studi approfonditi." (fonte: www.finedininglovers.it)
Oggi Guglielmo Miriello è nel prestigioso Ristorante Ceresio 7 a Milano.