LUNEDÌ 11 DICEMBRE 2017 ore 20:30

Artigiano del gusto ed esperto di lievitazione, Lello crea impasti unici, soffici e leggeri lavorando con lievito madre e Petra, la farina del Molino Quaglia, in versione macinata a pietra da agricoltura integrata e macinata a cilindri da agricoltura biologica. Una tecnica per portare in tavola il massimo del gusto e del potere nutriente dei chicchi di grano migliori.

Il grande maestro pizzaiolo arriverà nel capoluogo lombardo per proporre le sue eccellenze con un menù che abbraccia sapori diversi per regalare agli ospiti un viaggio ideale attraverso l’esaltazione dei prodotti italiani, con condimenti e abbinamenti insoliti anche nel mondo della pizza. 

MENÙ

Pizza di farro monococco con provala di bufala, alici e patate
Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesseri)

Pizza W Pino Spanu: bottarga di muggine 100% Cabras, carciofo crudaiolo, buccia di arancia essiccata
Lello Ravagnan (Grigoris)

Pizza Baroletta: Mugnoli selvatici, cappero candito, foglia del cappero e baroletta
Lello Ravagnan (Grigoris)

Pizza Joselito: Joselito con crema di nocciole delle Langhe e mascarpone con del cacioricotta
Lello Ravagnan (Grigoris)

Bon Bon di tiramisu
Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesseri)

Il nostro panettone con pesche settembrine candite e rabarbaro candito
Lello Ravagnan (Grigoris)

VINI

Quattro vini diversi accompagneranno la serata con le pizze d’autore. Aprirà la degustazione il vino biologico Corte Bianca Franciacorta Extra Brut per poi proseguire con Meroi Colli Orientali del Friuli Sauvignon, Barchetta 2015, perfetto per la pizza Baroletta; il Sauvignon lascerà poi spazio allo Champagne Blanc des Blancs Larmandier Bernier Longitude abbinato alla pizza Joselito e nocciola. Chiuderà in dolcezza il Moscato d’Asti “Canelli” Ca’ D’Gal Sant’Ilario 2016, da sorseggiare con il panettone.

LUNEDÌ 18 DICEMBRE 2017 ore 20:30

Artigiano del gusto ed esperto di lievitazione, Gennaro crea impasti unici, soffici e leggeri lavorando  Petra, la farina del Molino Quaglia, in versione macinata a pietra da agricoltura integrata. Ed anche la farina di farro monocolo, il grano più antico e padre di tutti i frumenti moderni.

Il grande maestro pizzaiolo arriverà nel capoluogo lombardo per proporre le sue eccellenze con un menù che abbraccia sapori diversi per regalare agli ospiti un viaggio ideale attraverso l’esaltazione dei prodotti italiani, con condimenti e abbinamenti insoliti anche nel mondo della pizza. 

MENÙ

Pizza impasto grano tenero Petra Bio: bianca affumicata con cime di rapa ripassate alle alici e pane croccante
Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesserì)

Pizza impasto di farro monococco Bio: La parmigiana di melanzane con anguilla fritta 
Gennaro Nasti (Bijou)

Pizza impasto Petra 9 e Special: La vesuviana con piennolo giallo e rosso e provola di bufala
Gennaro Nasti (Bijou)

Pizza Impasto blend di Special, Petra 9 e mais: La sarda con stracciatella, bottarga di muggine e limone 
Gennaro Nasti (Bijou)

Per concludere dolcemente…

Bignè di cannolo 
Federico Della Vecchia (Chef Resident Bioesserì)

VINI

Due i vini rigorosamente biologici. Aprirà la degustazione Astoria Gaggiandre Prosecco Doc Treviso, piacevole, floreale e dal gusto armonico in abbinamento alla pizza bianca affumicata e alla pizza di farro monococco. Si chiude con il Rosso Piceno della Cantina Velenosi, fresco, dal sapore asciutto e morbido, nel finale fruttato e perfetto per le ultime due degustazioni della Pizza impasto Petra 9 e Special e Pizza impasto blend di Petra e mais. 

LUNEDÌ 15 GENNAIO 2018 ore 20:30

MENÙ

“Castello di Stefanago - Pinot nero spumante metodo classico” (Bianco)

Pizza impasto di Petra 3 e Petra 9: “Sembrava una margherita” passata di pomodoro, burrata, capperi e pomodoro secco di Pantelleria
Massimiliano Prete (Gusto Madre)
“Castello di Stefanago - Pinot nero spumante metodo classico” (Bianco)

Pizza impasto Petra 1 e Petra 9: “Gusto autentico” con crema di cavolo nero, porri di Cervere, salsiccia di Bra, nocciole IGP e fonduta di Castelmagno
Massimiliano Prete (Gusto Madre)
“Castello di Stefanago - Pinot nero spumante metodo classico” (Rosè)

“Castello di Stefanago - Pinot nero spumante metodo classico” (Rosè) 

Per concludere dolcemente…

Sfera al pistacchio e frutti rossi 
Federico Della Vecchia (Executive Chef Bioesserì)

VINI

Le pizze d’autore saranno accompagnate dai vini prodotti dall’Azienda Vitivinicola Biologica del Castello di Stefanago. Pinot Nero, Metodo Classico, uve raccolte a piena maturazione e vinificazione con metodo Ancestrale per “Stefanago Ancestrale (bianco) e “Stefanago Ancestrale Rosé”. Un metodo sicuramente poco usato che regala vini dalla forte personalità e che contemporaneamente mantiene in vita un sapere antico.